製造工場の目の前の日高沖で水揚げした鮭をすぐに加工するため、生きた卵の状態でタレに漬け込むことが出来ます。 生きた卵は味のしみこみが早く、漬け込み中に鮮度が落ちることもありません。 これ以上ないほど新鮮ないくらだからこそ、日高昆布醤油の繊細な旨味を生かすことが出来るのです。
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